กล่าวได้ว่าราวี เดอรอสซีใช้เส้นทางที่คดเคี้ยวเพื่อบริหารอาณาจักรบาร์ เว็บบาคาร่า และร้านอาหารขนาดใหญ่ จะทำให้การเดินทางของเขาดูไม่ค่อยเข้าใจ
เกิดในอเมริกาและเป็นผู้อพยพชาวอินเดีย เขาทำงานเป็นกะนาน เจ็ดวันต่อสัปดาห์ในร้านเดลี่ของครอบครัวในเมืองเดนเวอร์ รัฐโคโลราโด นี่คือที่ที่เขาบอกว่าเขาเรียนรู้การมีวินัยในตนเอง และอาจมีประโยชน์มากที่สุดในภายหลัง วิธีการรักษาความเที่ยงธรรมเกี่ยวกับธุรกิจที่สร้างขึ้นจากความหลงใหล
DeRossi อยากเป็นศิลปินจริง ๆ และในขณะที่เขาอยู่ภายใต้ปีกที่กว้างขวาง
และบำรุงเลี้ยงของจิตรกรนามธรรมชาวกรีก Igor Gorsky ซึ่งเขาพบเมื่อ Gorsky ชกใส่เขา เขาให้เครดิต Gorsky ซึ่งเขากลายเป็นเพื่อนสนิทด้วยในการสอนให้เขารู้จักการคิดเชิงนามธรรม ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อเขาในขณะที่เขาสร้างบริษัท Overthrow Hospitality และร่วมก่อตั้งเครือบาร์ Death & Co ที่ได้รับรางวัล
ในช่วงเริ่มต้นของชีวิต เขาหลีกเลี่ยงอาหารอินเดีย เป็นเรื่องที่น่าขันสำหรับคนที่ไปเริ่มต้นร้านอาหารอินเดียที่ดีที่สุดและสร้างสรรค์ที่สุดแห่งหนึ่งในอเมริกา
ฉันถามเขาว่าที่ไหนในโลกที่เขากินอาหารอินเดียที่ดีที่สุด “อาหารอินเดียที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานในอินเดียหรือที่ใดก็ตามสำหรับเรื่องนั้นคือที่วัด” เขากล่าว “ในมุมไบ ฉันทานอาหารที่วัดไสบาบา และในประเทศนี้ ฉันได้ทานอาหารที่วัดฮาเรคริชนาหลายแห่ง ฉันไม่ใช่คนเคร่งศาสนา แต่อาหารในสถานที่เหล่านี้ปรุงด้วยความเอาใจใส่อย่างดีที่สุดและคุณสามารถลิ้มรสความรักที่เข้ามาในนั้นได้”
ร้านอาหารทั้งหมดของเขาทำจากพืช – เขาพูดถึงวิธีที่เขาเปลี่ยนจากการเป็นคนรักเนื้อมาเป็นมังสวิรัติด้านล่าง และเขาเพิ่งเปิดร้านอาหารใหม่สามแห่งในนิวยอร์ก Cadence, Etérea และ Soda Club
การกินเจเป็นที่ยอมรับโดยสิ้นเชิงในอินเดียและส่วนอื่น ๆ ของโลก ฉันพูดอย่างฉลาดหลักแหลม แต่ที่นี่ยังคงมองด้วยความสงสัยอยู่บ้าง
ราวกับเป็นเรื่องแปลก ทำไมเขาถึงคิดว่าเป็นอย่างนั้น? “มังสวิรัติเป็นที่ยอมรับกัน
อย่างแพร่หลายมากขึ้นในอินเดียและประเทศอื่นๆ เนื่องจากราคาเนื้อสัตว์—ประเทศที่มีประชากรยากจนจำนวนมากและเติบโตขึ้น น่าเสียดายที่ฉันคิดว่าถ้าคนเหล่านี้มีเงินมากขึ้นพวกเขาจะกินเนื้อมากขึ้น”
ฉันสงสัยว่าใครจะเป็นแขกรับเชิญทั้งห้าคนของเขาในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่สมบูรณ์แบบ?
“Honeybee สุนัขของฉันที่จากไปเมื่อปีที่แล้ว แมวสองตัวของฉัน Gypsy and Cloud, Leonardo DaVinci และ Igor Gorsky” เขาประกาศโดยไม่ลังเล
นี่คืออาหารห้ามื้อที่เขาโปรดปราน
อาหารอินเดียเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดที่โต๊ะอาหารค่ำของเราเมื่อโตมากับพ่อแม่ผู้อพยพจากอินเดียที่ภาคภูมิใจ และฉันเกลียดทุกคำที่กัดกิน ฉันเป็นคนอเมริกัน แล้วทำไมฉันจึงควรกินข้าวที่ใส่เครื่องเทศมากเกินไปกับถั่วเลนทิลบดที่ฉันคิดว่าดูเหมือนอาเจียน และมันฝรั่งทอดที่ฉันจะมีความสุขมากขึ้นเมื่อซื้อที่แมคโดนัลด์สำหรับ ฉันคิดว่าประมาณ 50 เซ็นต์ที่ เวลาและนั่นเป็นขนาดที่ใหญ่มาก
เมื่อฉันออกจากบ้านเพื่อไปเรียนวิทยาลัย ความคิดที่จะกินอาหารอินเดียไม่เคยอยู่ในใจฉันเลย ฉันจะไม่กลับไปบ้านพ่อแม่ของฉันเป็นเวลา 12 ปี แต่เมื่อฉันทำเช่นนั้น ฉันได้เติบโตขึ้นเป็นสิ่งที่ใคร ๆ เรียกว่าผู้ชายและสูญเสียความไม่มั่นคงของฉันเกี่ยวกับเชื้อชาติของฉันและอันที่จริงฉันรู้สึกภาคภูมิใจกับรากเหง้าของฉัน
มื้อเดียวกันนั้นปรุงด้วยความรักและความภักดีอย่างสูงสุดจากแม่ของฉัน นั่นคือข้าวบาสมาติเนื้อนุ่มที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างดี จับคู่กับถั่วเลนทิลสีเขียวและเหลืองที่ผสมกัน ราดด้วยมะเขือเทศผัด และสีเหลืองและมันฝรั่งทอดกรอบและเผ็ดด้านนอก แต่ข้างในชุ่มชื้นและหวาน—ต้องเป็นมื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันเคยทานและเป็นมื้อเดียวที่เคยเป็นหัวข้อซ้ำๆ ในชีวิตที่ไม่ได้สติของฉัน บาคาร่า
